研判2025！中国酿造醋行业产业链、市场政策、发展现状、竞争格局及发展趋势分析：随着国民健康意识不断提升，酿造醋消费量稳步增长[图]

内容概要：随着国民健康意识不断提升，消费者越来越注重健康饮食，酿造醋富含多种营养成分，如醋酸、氨基酸、维生素、矿物质等，具有帮助消化、增强免疫力、降低血脂等保健功能，契合了消费者对健康食品的追求，近年来市场需求持续增长，据统计，2023年我国酿造醋产量和消费量分别达254.1万吨和253.2万吨，同比增长11.34%和11.26%。

相关企业：中炬高新技术实业(集团)股份有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、江苏恒顺醋业股份有限公司、山西紫林醋业股份有限公司、山西水塔醋业股份有限公司、千禾味业食品股份有限公司、四川保宁醋有限公司、广州李锦记实业有限公司、山西老陈醋集团有限公司等。

关键词：酿造醋市场政策、酿造醋产业链、酿造醋市场规模、酿造醋竞争格局、酿造醋发展趋势

一、概述

食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。中华人民共和国行业标准《食醋的分类》（SB/T10174—1993）中规定：食醋分为酿造醋和调配醋，其中，酿造醋又分为酒精醋、糖醋、酒醋、粮谷醋、再制醋和果醋，其中粮谷醋又分为陈醋、香醋、麸醋、米醋、熏醋和谷薯醋。

酿造醋在我国有2000多年的历史，酿造醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品，因此，与配制食醋相比更加营养健康，但成本更高，售价也相对较高。

二、市场政策

近年来，我国政府出台了一系列食品安全法规，对酿造醋行业的生产、销售和进口等环节进行严格监管，推动行业整体品质，保障消费者权益，如：2024年4月，市场监管总局发布《食品经营许可审查通则》，指出：规范食品经营许可，坚持源头管控，优化食品经营许可条件，适应改革发展需求，回应人民群众期盼，科学设定许可准入门槛，强化风险分级防控，以高水平安全促进行业高质量发展。2024年8月，市场监管总局发布《食品安全风险管控清单》的通知（ 市监食协发〔2024〕47号），指出：督促食品生产经营企业落实食品安全主体责任，在最小工作单元精准防控风险。

三、产业链

1、产业链结构

由于酿造醋种类繁多，因此上游原材料也十分丰富，如：大米、玉米、高粱、小麦等粮食类原材料是粮谷醋的主要原料，苹果、葡萄、梨等水果类原材料是果醋的主要原料，此外，酿造醋生产还需要食盐、白砂糖、香料等各种辅料，用于调节醋的风味和口感；行业下游为消费市场，主要包括食品加工、餐饮、个人及家庭等领域，在腌制食品、酱料生产、饮料制造等食品加工行业中，会大量使用酿造醋作为原料或调味剂，而个人及家庭消费者购买酿造醋用于日常烹饪、凉拌、腌制等，对醋的口味、品牌、包装有不同的需求，随着生活水平的提高和健康意识的增强，对高品质、功能性酿造醋的需求逐渐增加。

2、上游

在酿造醋上游行业中，大米、玉米、高粱、小麦、水果等农产品是酿造醋生产最重要的原料，因此，大米、玉米、高粱、小麦、水果等农产品供应水平和价格波动对酿造醋行业影响较大，据国家统计局数据显示，2024年我国粮食总产量达70650万吨，比上年增加1109万吨，增长1.6%，其中，小麦产量14010万吨，增长2.6%；玉米产量29492万吨，增长2.1%；稻谷产量20753万吨，增长0.5%。2023年我国水果产量达32744.3万吨，同比增长4.6%，其中，苹果产量达4960.2万吨，梨产量达1985.3万吨，葡萄产量达1616.6万吨。我国大米、玉米、高粱、小麦、水果持续增产，为酿造醋行业发展提供了充足的原材料。

3、下游

酿造醋行业下游主要包括食品加工、餐饮、个人及家庭等消费市场，其中，餐饮为最大下游市场，占比超45%，其次为个人及家庭领域，约占34.96%，食品加工占比不足16%。

相关报告：智研咨询发布的《中国酿造醋产业竞争现状及发展趋势分析报告》

四、发展现状

随着国民健康意识不断提升，消费者越来越注重健康饮食，酿造醋富含多种营养成分，如醋酸、氨基酸、维生素、矿物质等，具有帮助消化、增强免疫力、降低血脂等保健功能，契合了消费者对健康食品的追求，近年来市场需求持续增长，据统计，2023年我国酿造醋产量和消费量分别达254.1万吨和253.2万吨，同比增长11.34%和11.26%。

庞大的市场需求带动我国酿造醋市场规模持续扩容，据统计，2023年我国酿造醋出厂规模达103.8亿元，同比增长17.0%，未来，随着国民收入水平的不断提高，消费者对调味品的品质和口感有了更高要求，愿意为高品质、特色化的酿造醋支付更高价格，我国酿造醋市场规模有望进一步扩张。

五、竞争格局

1、整体格局

受市场前景吸引，众多跨品类甚至跨行业企业纷纷开始进入酿造醋市场，导致我国酿造醋企业数量众多，市场竞争日益激烈，目前，我国酿造醋行业内参与者大致可以分为三个梯队，以恒顺醋业、紫林醋业、水塔醋业为代表的单一品类生产企业，凭借独特的酿造工艺、风味和文化底蕴，产品深受消费者喜爱，位于第一梯队；第二梯队为以中炬高新、海天味业、李锦记为代表的国内全品类调味品生产企业；第三梯队为其他中小型地方酿造醋生产企业。

2、行业内代表企业分析——江苏恒顺醋业股份有限公司

江苏恒顺醋业股份有限公司始创于1840年清道光年间,为“中华老字号”企业，作为中国四大名醋,在引领中国醋业发展的基础上,目前“百年恒顺”已形成:色醋、白醋、料酒、酱 类、酱油、麻油、酱菜等七大品类系列产品,广销50多个国家并供应我国驻外160多个国家使(领)馆，恒顺产品先后5获国际金奖、3次蝉联国家质量金奖, 是欧盟地理标志产品、中国名牌产品。2024年上半年恒顺醋业营业总收入已完成10.04亿元，其中调味品业务收入9.788亿元，占营业总收入的97.5%。

六、发展趋势

未来，随着消费者健康意识的增强，具有特定保健功能的酿造醋将更受欢迎，如添加益生菌等成分的酿造醋，满足消费者对健康的需求，此外，融合多种食材风味的复合酿造醋会不断涌现，除了现有的水果醋、花香醋等，还可能出现与草本植物、香料等搭配的新口味，以满足消费者多样化的口味需求。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国酿造醋产业竞争现状及发展趋势分析报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。