智研咨询组织编撰的《2025-2031年中国食用菌行业市场供需态势及产业趋势研判报告》（以下简称“《报告》”）是中国食用菌领域的专业市场研究报告，是食用菌行业发展忠实的记录者和见证者。旨在为中国食用菌行业生产厂家、政府机构、业界专家了解和掌握中国食用菌发展脉络提供全面参考。
《报告》自2020年开始出版，每年一版，目前已连续5年畅销。智研咨询研究团队持续跟进食用菌发展历程，总结现状、深化研究、探索规律，《报告》总计9章，从运行环境、产业现状、重点产区、竞争格局、重点企业、发展战略、产业趋势等多个方面，通过详实的数据，全面总结和回顾了2023年食用菌行业的新趋向、新亮点，同时对现存问题进行了深度思考，为下一步食用菌行业高质量发展提出了一系列有益的建议和未来的展望。
食用菌，指子实体硕大、可供食用的蕈菌，通称为蘑菇。目前，世界上已知可供食用的真菌达到2000余种，其中能够人工大面积栽培的约50种。中国已知可食用菌品种有350多种，常见的有香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、平菇、草菇、杏鲍菇、木耳、猴头菇、灵芝、松茸、冬虫夏草、茶树菇、口蘑、银耳、黑皮鸡枞等。
自改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，到目前已经是全球生产大国。根据中国食用菌协会统计数据，2022年全国食用菌总产量4222.54万吨（鲜品，下同），增长2.14%；2022年总产值3887.22亿元，增长11.84%。预计2023年中国食用菌总产量约4325.66万吨，总产值增长至4102.7亿元。
食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展中特别是建设社会主义新农村中的地位日趋重要，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源之一，成为中国农业的支柱产业之一，也是在我国农业发展中具有独特的优势和地位，是种植业中最具活力的经济作物之一。目前我国从事食用菌菌种、种植、收购、加工、运输和贸易的相关人员已达三千万，人工栽培的食用菌种类不断增多，年产量持续增长。随着食用菌技术的应用普及，市场需求与农业结构调整的政策环境，中国食用菌行业已步入快速成长期的稳定发展阶段。
食用菌产业链主要分为生产、加工、消费三个环节，上游生产环节主要包括食用菌菌种的培育、肥料药品、农业设备及用品等；中游加工环节包括粗加工和精加工两个部分，粗加工主要是食用菌鲜品及干品两大类，精加工则是进一步加工成休闲食品、调味品、保健品及药品等；下游消费环节是将食用菌产品送至消费端场所，供消费者购买使用，主要包括电商平台、商场超市、农贸市场、药店等，最终消费场景包括正餐、火锅、麻辣烫等餐饮企业及家庭消费等。
长期以来，我国的食用菌生产一直停留在依靠自然条件、手工作坊式生产的水平上，均为家庭分散型、小规模粗放型生产方式，这种生产方式虽然投资成本低，可因地制宜生产，但承受自然风险的能力差，承受市场风险的能力更弱，产品受季节限制，产量低、质量差、效益低、资源浪费严重，与当今市场的要求不相符。食用菌工厂化生产以符合市场需求的珍稀食用菌品种为导向，综合利用制冷工程、GMP车间、自动袋栽机械生产线以及脉动真空灭菌等现代设施设备，引入先进的环境控制技术，为菇类提供了最适宜的生长条件，实现了生产的周年化、集约化和规模化，完全摆脱了过去那种“靠天吃饭”的传统农业生产模式的弊病，使食用菌产品的质量像工业品一样稳定、可靠、安全。目前，在国内外实现了工厂化生产的食用菌主要有金针菇、真姬菇、杏鲍菇、双孢蘑菇等。
我国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐饮酒楼等大众消费市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力；餐饮中，火锅是食用菌消费的最大场景，近年来火锅行业快速增长，餐馆酒楼的菌菜开发也快速增加。随着我国城乡居民收入及消费水平的不断提高，以及消费观念的转变，食用菌需求量将进一步提升，行业具有广阔的发展空间。
我国食用菌行业集中度不高，食用菌的生产遍布全国各个省份，以分散竞争为主，尚未形成垄断竞争的格局，但是相同区域内的工厂化产品之间的竞争已经形成。以金针菇为例，经过激烈的市场竞争，目前行业内日产能排名前15的厂家合计占国内工厂化金针菇市场份额的比例约为80%，国内工厂化金针菇市场已经基本形成了局部优势企业主导的市场竞争格局。
目前，我国食用菌生产仍然以各县（市）生产基地、菇农大棚生产为主，工厂化生产企业多集中在上海、北京、广州、深圳等大中城市。其中，雪榕生物、众兴菌业、华绿生物和万辰生物是我国食用菌行业的四家上市企业。雪榕生物是我国产能最大的食用菌工厂化生产企业，在国内拥有吉林长春、山东德州、广东惠州、四川都江堰、贵州毕节、甘肃临洮、广西贵港、江苏淮安八大生产基地，在国外建成泰国生产基地。截至2023年，食用菌日产能达1710吨，其中金针菇日产能1275吨，位居全国之首。众兴菌业在甘肃、陕西、山东、江苏、河南、吉林、四川、安徽、湖北等地建立了食用菌生产基地，产品销售腹地广阔，有利于开拓市场、提高配送效率、降低配送物流成本。截至2023年，众兴菌业食用菌日产能1175吨，其中金针菇日产能805吨，双孢菇日产能360吨，均处于行业前列。华绿生物生产基地位于江苏宿迁、重庆、河北县、广西、河南确山县（建设中）、浙江海宁市（建设中），生产基地布局分别辐射国内以及东盟市场，基地布局区位优势明显。同时公司高度重视技术研发，一直走在国内食用菌研究和生产领域的前沿，具有较为先进的技术储备，形成了较强的竞争力。
智研咨询研究团队围绕中国食用菌产业规模、产业结构、重点企业情况、产业发展趋势等方面进行深入分析，并针对食用菌产业发展中存在的问题提出建议，为各地政府、产业链企业、投资机构提供参考。
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